אירוע הערב

התכנסות והדלקת נרות

פרופ' ניר אביאלי,  המחלקה לסוציולוגיה ואנתרופולוגיה, אוניברסיטת בן גוריון

ניר אביאלי הוא אנתרופולוג תרבותי אשר עוסק בעיקר באוכל וביחסי הגומלין שבין אוכל ואכילה להיבטים תרבותיים אחרים כגון מבנה חברתי, מגדר, דת ופוליטיקה. בשנים האחרונות מחקרו בוחן את היחסים שבין אוכל וכוח בחברה ובתרבות הישראלית.

תקציר: האם "המטבח הישראלי" קיים? ומהם מאפייניו? בשנים האחרונות התמודדו עם שאלות אלו שפים, גסטרונומים ומבקרי אוכל בארץ ובעולם. בהרצאה זו, המבוססת על מחקר אתנוגרפי שאני עורך מאז שנות תשעים המאוחרות, ארצה לטעון כ המטבח הישראלי אינו מבוסס רק על חומרי גלם, סגנונות בישול ותיבול מסוימים ועל מנות ידועות, אלה גם על מאפיינים סוציולוגיים ובראשם ההעדפה למנות גדולות במחיר נמוך. העדפה זו חוצה גבולות מעמדים ואתניים, והיא מאפיינת את המרחב הציבורי והפרטי כאחת. ההעדפה למנות גדולות נידונה ביחס לתפישת השובע הישראלית - אשר מוצגת כתופעה תרבותית ולא ביולוגית, אשר נגזרת מחוויות הגולה השונות. הדיון מתמקד בקשר שבין ההעדפות הקולינריות של הישראלים לבין הדילמות התרבותיות והחברתיות עמן הם מתמודדים.  

ביזי גודלברג, קולנוען ויוצר, "פרויקט ארץ חיטה"

ביזי גולדברג התחיל לצלם סרט תיעודי על חיטה ולחם, ומצא את עצמו במסע מרתק לאיתור זני החיטה הנעלמים של ארץ ישראל ושימורם. המיזם המרתק שהוא מוביל עשוי לשנות מהיסוד את המזון הבסיסי ביותר שכולנו אוכלים.

תקציר: זני חיטה מסורתיים מקומיים טומנים בחובם מגוון גנטי אדיר, מורשת יקרת ערך, פוטנציאל תזונתי (ומנעד רחב של טעמים) ההולכים ונעלמים מן העולם. הרבה מזני המסורת מאזורנו נמצאים כיום בסכנת הכחדה. בשנים האחרונות – בהשראת מספר מיזמים המתמקדים ב"חיטה מקומית“ ברחבי העולם – הולך ונרקם בארץ פרוייקט "ארץ חיטה“; מיזם רב–תחומי להצלה, חקר, שימור, והשבה הן של המורשת ההיסטורית / תרבותית, והן של המגוון הביולוגי החיוני ההולך ונאבד. ההרצאה תסקור את התפתחות החיטה ואבדן המגוון הביולוגי, תציג מעט מן המיזמים הבין לאומיים לבניית "כלכלות דגנים מקומיות“, ותספר על הנעשה בארץ בתחום כיום.

מסעותיי על דרך המשי

בשיתוף הפורום הישראלי לתזונה בת-קיימא