פרופ׳ איריס טבק מתעניינת באופן שבו כלים מוחשיים ואינטראקציה חברתית מתווכים חשיבה מורכבת. היא משלבת מחקרי מעבדה עם מחקרים בהקשרי אמת, כמו בתי ספר או סביבות עבודה. בשנים האחרונות, היא בוחנת חשיבה מבוססת ראיות של אנשי מקצוע, כמו רופאים, ושל הדיוטות. היא מפתחת טכנולוגיות למידה וחוקרת את השימוש בטכנלוגיות הללו. היא הייתה שותפה בפרויקט CoReflect, ובפרויקט BGuILE ופיתחה את הסביבה The Galapagos Finches. בנוסף למחקרי עיצוב ומחקרים אמפיריים, טבק מתעניינת בפיתוח שיטות מחקר והמשגות תיאורטיות. היא השתתפה במכון ללימודים מתקדמים של קרן ספנסר על מחקרי עיצוב, וכתבה על המשגות של המושגים "פיגומים מבוזרים" ו"הקשר."

איריס טבק היא העורכת הראשית הנכנסת, בשיתוף עם ג'ושוע רדינסקי, של כתב העת Journal of the Learning Sciences. היא כיהנה בעבר כנשיאת האגודה הבינלאומית למדעי הלמידה (ISLS). היא פעילה באגודה והייתה חברה בחבר המנהלים (2005-2011), ובועדות שונות כחלק מארגון הכנסים השנתיים של האגודה (CSCL, ISLS). היא הייתה עמיתה בתכנית מנדל לחוקרים חדשים בחינוך (2004), ובשיתוף עם פרופ' מרדכי ניסן, היתה מנהלת משנה מייסדת של תכנית מנדל לדוקטורנטים בחינוך (2010-2011). היא בעלת תואר ראשון בהנדסת מחשבים מאוניברסיטת מישיגן בארה''ב, ודוקטורט במדעי הלמידה מאוניברסיטת נורת'ווסטרן בארה''ב. היא זוכת פרס AERA לתרומות שחר קריירה במחקר הומני בטכנולוגיות למידה, ובפרס NARST לדוקטורט מצטיין.

תחומי הוראה כוללים: שיטות מחקר איכותניות; שיח בהקשרי למידה; פיתוח טכנולוגיות למידה; וגיימינג, למידה וזהות.

פרופ׳ טבק היא ראש המסלול לתכניות לימודים והוראה.