משפטן והיסטוריון התמחתה בתולדות מדיניות החוץ של ישראל בדגש על היחסים בין ישראל, קפריסין ויוון.
ד"ר חריטוס, חוקר פוסט-דוקטורנט במכון בן-גוריון לחקר ישראל והציונות ועמית מחקר בכיר במכרז הקפריסאי לענייני אירופה ומדיניות חוץ באוניברסיטת ניקוסיה. את תואר הדוקטור קיבל מאוניברסיטת מקדוניה (סלוניקי,יוון) על מחקרו בנושא מדיניות החוץ של ישראל כלפי בעיית קפריסין בשנים 1948-1960. מחקרו הדוקטורנטי התבסס על מקורות ראשוניים של ארכיון המדינה וארכיון צה"ל, ארכיון העיתונות היוונית-קפריסאית בניקוסיה והארכיון ההיסטורי של היישות האדמיניסטרטיבית הטורקית שבשטחיה הצפוניים של קפריסין, בעיר קירניה. בעל תואר ראשון במשפטים מאוניברסיטת אתונה ותואר שני ביחסים בינלאומיים בים התיכון מאוניברסיטת הים האגאי, יוון.
בין פרסומיו האקדמיים נמנים שני ספריו (ביוונית) :
1. "הדמוקרטיזציה בארצות ערב כעדיפות של מדיניות ארה"ב במזרח התיכון; ירדן ותוניסיה כמבחני בוחן" (ELIAS KRISPIS FOUNDATION FOR INTERNATIONAL LEGAL STUDIES ו- SAKKOULAS PUBLISHING HOUSE, אתונה 2008)
2. "קפריסין, האי השכן – בעיית קפריסין בראיית ארכיוני ישראל, 1946-1960" (PAPAZISSIS PUBLISHERS, אתונה, 2018)
ד"ר חריטוס הינו חבר לשכת עורכי הדין של רודוס (יוון) משנת 1998.
פרשן מדיני בענייני ישראל והמזרח התיכון בכלי תקשורת ממלכתיים ומסחריים ביוון וברפובליקת קפריסין מאז 2016.
מחקרו הארכיוני של ד"ר גבריאל חריטוס מתמקד במדיניות החוץ של ישראל כלפי המדינה הקפריסאית וקהילותיה האתניות השונות כמו כן כלפי יוון, בשנות ה-1960 וה-1970.